Добро пожаловать в «Ивановский колледж сферы услуг»

- Паспорт дорожной безопасности ОГБПОУ ИКСУ

- Паспорт доступности объекта для инвалидов и маломобильных групп населения

Карта сайта

Соревнования «Профессиналы» по компетенции «Поварское дело», день С2

20 апр 2023

Участники выполняли модули Г, Д, Е  конкурсного задания.
Модуль Г: демонстрация навыков по приготовлению соусов
Описание задания.
Продемонстрировать 1 базовую технику приготовления соуса (варианты соусов представлены в приложении 8).
•    приготовить 1 соус, приготовленный ручным методом (то есть без использования механического оборудования);
•    вид соуса – чёрный ящик,
Вид соуса оглашён за 30 минут до начала модуля.
Модуль Д: аmuse bouche
Описание задания.
Приготовить 12 штук закуски muse bouche (закуска должна быть веганская, использование продуктов животного происхождения не допустимо).
•    размер каждой закуски на 1-2 укуса;
•    приготовить один вид закуски.
Особенности подачи.
-    12 шт., закуски подаются на трёх тарелках по 4 шт в каждой, в одну линию. Тарелка круглая белая плоская, диаметром 30 – 32 см.;
-    подаются три идентичных блюда;
-    использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
-    сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи;
-    одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования. Две тарелки подаются в дегустацию.
Модуль Е: десерт
-    а тарелках – круглая белая плоская, диаметром 30 – 32 см.;
-    соус должен быть сервирован на каждой тарелке, дополнительно подаётся одна порция (50 мл) основного соуса в соуснике для слепой дегустации;
-    температура подачи тарелки от 1 °С до 14 °С;
-    подаются три идентичных блюда;
-    использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
-    сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
-    одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования. Две тарелки подаются в дегустацию.
Время на выполнение модулей – 4 часа
.   Все участники справились с заданием. Соревнование проходило согласно регламента проведения чемпионата. На площадке работа протекала в обстановке доброжелательности. Участники работали профессионально, четко выполняли приготовление полуфабрикатов, согласно меню, техника безопасности не нарушалась

Все новости