Региональный этап Всероссийского чемпионата по профессиональному мастерству "Профессионалы" по компетенции "Поварское дело
18 фев 2026
Первое задание
Приготовить 3 порции горячей закуски Мясной пирог в авторской подаче.
• 1 горячий соус на выбор конкурсанта;
• 2 гарнира на выбор конкурсанта;
• оформление горячей закуски – на выбор конкурсанта.
Особенности подачи.
- масса блюда максимум 250 г;
- тарелка круглая белая плоская, диаметром 30 – 32 см;
- соус должен быть сервирован на каждой тарелке, дополнительно подаётся одна порция (50 мл) основного соуса в соуснике для слепой дегустации;
- температура подачи тарелки от 35°С до 65°С;
- подаются три идентичных блюда, допускается подача целых и порционно нарезанных изделий. Модуль не оценивается, если не поданы три блюда.
- использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
- сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи;
- одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования. Две тарелки подаются в дегустацию.
Основные ингредиенты.
- для приготовления пирога допустимо использовать тесто собственного приготовления или из списка продуктов;
- используйте продукты с общего стола;
- чёрный ящик – продукт (определяет главный эксперт);
- используйте продукты из заказанного списка.
Специальное оборудование.
- разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом конкурса, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.
Второе задание
Приготовить 3 порции супа Борщ с пампушками в авторской подаче.
• 1 вид пампушек на выбор конкурсанта.
• оформление блюда – по желанию конкурсанта.
Особенности подачи.
- масса супа минимум 250 г.;
- масса пампушки максимум 50-60 г.; подаётся 3 шт. – по одному на порцию;
- две порции супа подаются на отдельных тарелках - круглая белая глубокая с плоскими полями 26 – 28 см., пампушки подаются отдельно на пирожковой тарелке, третья порция подаётся на тарелках участника. Возможно отражение региональной кухни в посуде и рецептуре блюда. Конкурсант привозит свои тарелки для подачи одной порции;
- температура подачи тарелки от 35 °С до 65°С;
- подаются три идентичных блюда, презентация одной порции на привезённых конкурсантом тарелке, может отличаться от остальных двух.Модуль не оценивается, если не поданы три блюда.;
- использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
- сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи;
- одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования. Две тарелки подаются в дегустацию (тарелка, привезённая конкурсантом, подаётся в дегустацию);
- для того чтобы эксперты смогли оценить внешний вид супа, главный эксперт может сфотографировать блюдо на рабочем столе участника и затем показать группе, которая оценивает данный аспект. (так как пока волонтёр/конкурсант несёт тарелки, гарнир в тарелке может развалиться)
Основные ингредиенты.
- используются продукты с общего стола;
- чёрный ящик – продукт (определяет главный эксперт);
- используйте продукты из заказанного списка;
Специальное оборудование.
- разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом конкурса, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.
Третье задание
Приготовить 3 порции десерта авторская интерпретация «Груша в вине».
Компоненты десерта:
• груша;
• вино;
• шоколадный ганаш (по желанию);
• минимум два гарнира;
• декоративный элемент из шоколада/ шоколад (горький);
• оформление десерта – на выбор конкурсанта.
Особенности подачи.
- масса блюда 90-150 г.;
- 3 порции десерта подаются на тарелках – круглая белая глубокая с плоскими полями 26 – 28 см
- температура подачи тарелки от 1 °С до 14 °С;
- подаются три идентичных блюда. Модуль не оценивается, если не поданы три блюда.;
- использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
- сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
- одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования. Две тарелки подаются в дегустацию.
Основные ингредиенты.
- используются продукты с общего стола;
- чёрный ящик – продукт (определяет главный эксперт);
- используйте продукты из заказанного списка.
Специальное оборудование.
- разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом конкурса, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.
Все конкурсанты успешно справились с заданием. Оценку проводили эксперты – мастера производственного обучения и преподаватели, а также индустриальные эксперты – представители работодателей.
